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Les desserts italiens pour la restauration

23 février 2018

La Chambre de Commerce Italienne à Marseille a organisé le 29 janvier 2018 une journée de formation sur les desserts italiens adressée à toutes les personnes qui travaillent dans le monde de la restauration et qui sont passionnées et intéressées par la culture et la cuisine italiennes. La formation a été animée par le chef Valerio ANGELINO CATELLA qui fait partie de la Fédération Italienne de Chefs (FIC) et qui a remporté en 2006 la médaille de bronze à la Coupe du Monde de la Pâtisserie qui a eu lieu à Bruxelles. La formation a abordé les desserts italiens de façon moderne. Les participants ont pu observer et comprendre de quelle façon un gâteau traditionnel peut être proposé sous un jour moderne, revu selon les tendances du monde culinaire et les penchants du participant. La journée s’est déroulée de la façon suivante : le matin, le chef a proposé une introduction sur la gastronomie italienne en tant qu’identité territoriale, en faisant une digression sur les produits qui caractérisent la pâtisserie italienne. L’après-midi, il a été question des caractéristiques idéales du dessert italien. Le tout accompagné de la réalisation de desserts italiens dont le traditionnel tiramisù revisité de façon moderne, la génoise, la mousse au chocolat à l’huile d’olive et au poivre, la baba rapide et bien d’autres choses. Pour le déjeuner, le chef a préparé un excellent risotto accompagné d’un apéritif italien et des vins offerts par le restaurant « Comme en Italie » de La Ciotat. La journée a été marquée par la bonne humeur, la bonne chère et la jovialité des participants. Un remerciement spécial est adressé au chef Angelino qui, avec son professionnalisme et sa précision, nous a permis de redécouvrir les desserts italiens et, bien sûr, à tous ceux qui ont participé à la formation pour leur disponibilité et leur attention.

Contact : Céline CAMPO
04 91 90 00 63
formation@ccif-marseille.com

Détails

Date :
23 février 2018
Catégorie d’évènement:

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