Recettes de pâtes italiennes : notre top 5

Assiette de pâtes à la bolognaise, une des recettes de pâtes italiennes incontournables

Impossible de parler gastronomie italienne sans évoquer les pâtes ! Formes différentes et sauces parfumées se déclinent au fil des régions mais certaines recettes de pâtes italiennes rencontrent un succès qui dépassent les frontières. Voici notre top 5 et nos astuces pour les préparer.

1- La recette traditionnelle des pâtes à la bolognaise

Avec des pâtes fraiches ou sèches, pour réaliser la recette traditionnelles des pâtes à la bolognaise, vous aurez besoin de tagliatelles et de patience ! En effet, tout le secret réside dans le « ragú ». Tout d’abord, soignez votre « soffritto », un mélange de céleri, d’oignons et de carottes hachés finement et revenus dans l’huile d’olive. Les recettes de pâtes italiennes « alla bolognese », peuvent ensuite varier et mêler porc et bœuf et même un peu de pancetta. Il suffit ensuite d’ajouter un peu de vin sec (rouge ou blanc) et de belles tomates bien mûres et de laisser mijoter environ deux heures.

2- Les lasagnes : l’incontournable des recettes de pâtes italiennes

Parmi les recettes de pâtes italiennes que l’on retrouve à travers le monde, il y a bien évidemment les lasagnes. Elle nous viennent elles aussi d’Émilie-Romagne. Le « ragú » y est à nouveau au cœur de toutes les attentions. Mais pour maitriser ce classique de la gastronomie italienne, il est important de soigner le montage. Commencez par la sauce puis ajoutez du Parmigiano Reggiano râpé et une couche de pâte. Couvrez de « ragú » puis de béchamel et enfin de fromage. Répétez jusqu’à ce que votre plat soit rempli et finissez par une couche de béchamel. Ajoutez quelques dés de beurre avant d’enfourner pendant environ 30 minutes.

3- La vraie recette des pâtes carbonara à l’italienne

Une belle assiette de pâtes à la carbonara, une des recettes de pâtes italiennes venues de Rome
Les pâtes à la carbonara, une recette traditionnelle de Rome – Unsplash

Si la sauce carbonara s’est imposée comme un classique des recettes de pâtes italiennes dans bien des foyers en France, elle est rarement réalisée dans les règles de l’art. Pour préparer la vraie recette des pâtes carbonara, rendez-vous chez votre épicier italien préféré pour acheter quelques tranches de « guanciale ». Il vous suffira ensuite de couper cette spécialité charcutière savoureuse en dés et de les faire dorer avant de réserver. Vous n’aurez plus qu’à y verser les spaghetti cuites et un peu d’eau de cuisson avant de faire revenir quelques minutes. Hors du feu, ajoutez un jaune d’œuf mélangé à du Pecorino Romano et un peu plus d’eau de cuisson si besoin.

4- Cacio et pepe : place à la simplicité

Parmi les recettes de pâtes italiennes incontournables, cette spécialité de Rome figure en haut de la liste. Pour la préparer, il convient de choisir des matières premières de qualité. Pour des pâtes « cacio et peppe » succulentes, choisissez un Pecorino Romano AOP, un véritable gage de qualité et d’authenticité comme nous aimons les promouvoir dans le cadre du projet True Italian Taste. Une fois les spaghetti cuites, ne les égouttez pas complètement et placez-les dans un bol. Ajoutez le Pecorino Romano et le poivre fraichement moulu et mélangez pour créer une sauce grâce à l’eau de cuisson.

5- Le secret des spaghetti alla puttanesca

Assiette de pâtes à la bolognaise, une des recettes de pâtes italiennes incontournables
Les pâtes à la bolognaise, un classique italien – Unsplash

Direction le Sud et la région de Naples pour une des recettes de pâtes italiennes les plus gorgées de soleil. Il suffit de faire revenir de l’ail avec quelques anchois écrasés avant d’ajouter des olives dénoyautées et tranchées et des câpres. Couvrez de tomates fraiches pelées et laissez mijoter pour que la sauce épaississe. Une fois les spaghetti cuites, versez-les dans la sauce, remuez pour qu’elles s’enrobent de la préparation et servez sans attendre.

Réaliser de bonnes recettes de pâtes italiennes est très simple. Il vous suffit de choisir de bons produits issus du terroir italien et de suivre nos conseils et vous vous régalerez !