Comment faire des gnocchi maison ?

planche en bois avec des gnocchi maison fraichement préparés

Les pâtes fraîches italiennes sont un véritable régal et les gnocchi maison ne font pas exception ! Le projet True Italian Taste braque les projecteurs sur cette spécialité gourmande très facile à préparer.

Gnocchi, oui, mais lesquels ?

Quand on parle gnocchi maison, on peut faire référence à deux recettes. La plus connue nous vient du Nord de l’Italie. Là, on confectionne les gnocchi di patate avec de la farine de blé tendre, de la pomme de terre et un œuf. On façonne ensuite de petites boulettes que l’on aplatit légèrement à la fourchette. Plus au Sud, les gnocchi alla romana sont faits d’une manière totalement différente. La semoule fine de blé dur constitue la base de la recette de cette spécialité que l’on découpe à l’emporte-pièce avant de faire gratiner au four.

Comment faire des gnocchi maison du Nord ?

Pour faire des gnocchi maison à base de pommes de terre pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 600 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 150 g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel 
  • Noix de muscade

1- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée. 

2- Passez les pommes de terre au presse-purée directement sur le plan de travail. Laissez tiédir et ajoutez la moitié de la farine ainsi que l’œuf, le sel et la noix de muscade. Amalgamez avant d’ajouter le reste de la farine.

3- Une fois la pâte lisse et homogène, formez des saucissons de 1,5 à 2 cm de largeur puis découpez en morceaux de 1 cm. Pressez avec le dos d’une fourchette pour créer des sillons, farinez et réservez sur un torchon.

4- Faites cuire les gnocchi dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.


Traditionnellement, les gnocchi sont servis avec un beurre de sauge. Un ragù alla bolognese ou un filet d’huile d’olive peuvent tout à fait convenir. 

La recette des gnocchi alla romana

Pour des gnocchi maison alla romana pour 4 personnes, il vous faut :

  • 150 g de semoule fine
  • 70 cl de lait entier
  • 25 g de beurre
  • 1 œuf
  • 60 g de Parmigiano Reggiano
  • une pincée de noix de muscade
  • Sel 
  • 1 pincée de poivre

1- Faites bouillir le lait et le beurre dans une casserole. Baissez le feu au minimum et ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Versez ensuite la semoule en pluie et remuer pour faire épaissir. Quand le mélange se détache bien de la casserole, arrêtez le feu. 

2- Laissez refroidir à couvert une dizaine de minutes puis incorporez la moitié du parmesan et l’œuf. Étalez sur une épaisseur d’environ 1,5 cm dans une plaque de cuisson et laissez refroidir avant de passer le plat environ 30 minutes au réfrigérateur.

3- Faites préchauffer le four à 210 °C. Découpez des rondelles dans la pâte refroidie grâce à un verre retourné et placez-les dans un plat à gratin beurré en les faisant se chevaucher. Ajoutez le reste du parmesan et enfournez 25 minutes. 

Alla romana ou di patate, les gnocchi maison sont appréciés dans toute l’Italie, Craquez vous aussi ! 

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