Comment réussir son risotto ?

Belle assiette de risotto crémeux avec des copeaux de parmesan

Plat typique du nord de l’Italie, le risotto est un mets savoureux et réconfortant. Armez-vous d’une casserole, d’une louche et d’une cuillère en bois : le projet True Italian Taste vous dévoile comment réussir son risotto.

Choisir les bons ingrédients

Avant de vous lancer derrière les fourneaux, vous devrez veiller à faire le plein de provisions adaptées à la préparation d’un risotto traditionnel. Pour cela, prêtez une attention particulière au choix des ingrédients suivants :

Le riz

La variété arborio est la plus communément utilisée. Toutefois, du riz carnaroli ou vialone nano pourront également convenir.

Le bouillon

Il devra être adapté aux ingrédients de votre risotto : fumet de poisson pour les fruits de mer, fond de veau pour la viande, etc.

Le vin

Ne lésinez pas sur la qualité et préférez-le sec et blanc.

La bonne technique pour réussir son risotto

Les éléments principaux pour réussir un risotto sont la patience et le tour de main. Voici les étapes à suivre:

  • Faites revenir votre oignon émincé dans du beurre pour le faire dorer ;
  • Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne brillant. C’est ce que l’on appelle la tostatura. Ne le faites pas trop griller sinon il ne pourra absorber le bouillon ;
  • Versez le vin et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé ;
  • Ajoutez le bouillon chaud (c’est très important) louche après louche. Ne rajoutez de liquide que lorsque le riz a totalement absorbé la louche précédente. Il faut compter entre 1 et 1,5 litre de bouillon pour 400 g de riz ;
  • Une fois le riz cuit (entre 15 et 20 minutes), sortez-le du feu et ajoutez du beurre et du Parmigiano Reggiano AOP râpé ou du Grana Padano. Mélangez bien et laissez reposer une minute avant de servir. 

Risotto  : les recettes italiennes les plus savoureuses

Le risotto est un plat versatile qui peut s’accommoder de bien des ingrédients. Cependant, pour réussir un risotto aromatisé, il faudra faire revenir les éléments supplémentaires avec l’oignon. Champignons, asperges, poissons et fruits de mer se font ainsi dorer avant d’accueillir le riz. D’ailleurs, pour le risotto de la mer, vous pourrez également troquer le beurre pour l’huile d’olive et oublier le fromage, promis, c’est autorisé !

Parmi les déclinaisons au True Italian Taste, on retrouve :

  • Le risotto alla milanese, un plat d’un jaune doré au délicieux goût de safran ;
  • Le risotto à la truffe, une gourmandise haut de gamme à confectionner avec de la truffe italienne ;
  • La déclinaison aux agrumes, un mets au citron ou à l’orange au goût surprenant et plein de peps ;
  • La version du pêcheur, à décliner à l’envi et à agrémenter de tomate ;
  • Le risotto aux légumes qui permet d’ajouter une fraîcheur printanière à ce plat gourmand.

Réussir un risotto est à la portée de tous, il suffit d’avoir un peu de temps et de bons ingrédients. Une fois la technique maîtrisée, laissez votre imagination et votre gourmandise vous guider.

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