Nos conseils pour reconnaître les bons produits italiens

Planche de charcuterie italienne haut de gamme avec du jambon cru italien, des câpres et des olives.

La gastronomie italienne a le vent en poupe. Partout fleurissent les produits aux consonances transalpines emballés d’un packaging qui joue la carte du terroir. En sont-ils authentiques pour autant ? Voici les conseils du projet True Italian Taste pour reconnaître les bons produits italiens et vous offrir de véritables saveurs du terroir.

Bon produits italiens : les appellations italiennes gages d’authenticité

Si les produits de la péninsule rencontrent un si grand succès, c’est parce que le goût est immanquablement au rendez-vous. Malheureusement, de nombreuses firmes utilisent le marketing et des sonorités italiennes pour vendre fromages, huiles et charcuterie de moindre qualité. Pour reconnaître les bons produits italiens, vous pouvez repérer les appellations du pays qui témoignent du respect d’un cahier des charges exigeant.

DOP (Denominazione di Origine Protetta)

Il s’agit de l’Appellation d’Origine Protégée. Les bons produits italiens réalisés dans le respect des traditions agricoles typiques d’une certaine zone géographique portent cette mention. Elle s’applique aux fromages, à la charcuterie italienne haut de gamme, à la production agricole (basilic de Gênes) mais aussi à certaines spécialités boulangères (Pagnotta del Dittaino).

IGP (Indicazione Geografica Protetta)

Cette appellation signifie Indication Géographique Protégée. Moins détaillée que la DOP, cette mention s’applique aux bons produits italiens liés à une région de la péninsule.

DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Ce label utilisé pour le vin indique une Appellation d’Origine Contrôlée. Vous avez donc l’assurance d’une production viticole véritablement cultivée sur le terroir mentionné. Depuis 2009, on peut également retrouver l’appellation DOP sur des vins pétillants italiens et d’autres produits viticoles.

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Également créée pour le vin l’Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie indique une qualité exceptionnelle. En choisissant ce label, les amateurs de bons produits italiens se délecteront d’un vin italien haut de gamme dont la qualité a déjà fait l’objet d’une certification DOC pendant au moins 5 ans.

Reconnaitre les produits italiens de qualité

Parmi les bons produits italiens les plus appréciés, on retrouve également les spécialités les plus copiées. Voici quelques astuces pour reconnaître vos produits fétiches en un clin d’œil :

Le vinaigre balsamique

Il fait l’objet d’une IGP. Le macaron de cette appellation doit donc figurer sur la bouteille, tout comme le nom « Aceto Balsamico di Modena ».

La mozzarella

La vraie mozzarella est faite avec du lait de bufflonne. La mention « mozarella di bufala » vous confirmera donc la provenance du lait. En revanche, pour un fromage réalisé dans les règles de l’art dans la région qui l’a vu naitre, préférez une «  mozarella di bufala Campana » qui fait l’objet d’une DOP.

Le parmesan

Les bons produits italiens se méritent et, pour que le Parmigiano Reggiano exprime pleinement toutes ses saveurs, il faut attendre 20 à 24 mois ! Le long affinage du parmesan vous est garanti par une DOP.

Le jambon cru italien

Le jambon cru italien a de nombreux aficionados. Ceux provenant de Parme et du Val d’Aoste sont de véritables stars de la charcuterie italienne haut de gamme. Attention cependant, pour vous assurer que vous êtes véritablement face à de bons produits italiens, choisissez du « Prosciutto di Parma » et du « valle d’Aosta Jambon de Bosses » DOP.

Planche de charcuterie italienne haut de gamme avec du jambon cru italien, des câpres et des olives.
Rien de plus appétissant qu’une belle planche de charcuterie avec de bons produits italiens – Unsplash

L’huile d’olive

Chaque région d’Italie fabrique au moins une huile. Pour une huile d’olive d’exception, préférez-la « extra vierge » et dont l’authenticité sera certifiée par une DOP comme la Brisighella d’Émilie-Romagne ou la Valli Trapanesi de Sicile.

Choisir de bons produits italiens, c’est défendre des traditions ancestrales et s’assurer une dégustation savoureuse. Avec tous ces conseils, vous n’aurez plus aucun mal à distinguer la qualité !