La mozzarella : un délice qui se décline à l’envi

Assiette avec une boule de mozzarella et une tomate

La mozzarella est un des fromages italiens les plus connus et aussi l’un des plus versatiles. Froide ou cuite, c’est un régal !

La mozzarella, plus qu’un fromage, une famille

La mozzarella est un fromage à pâte filée originaire de Campanie. Le must en la matière est la mozzarella di Bufala Campana AOP. Pour la fabriquer, on utilise du lait de bufflonne. La région de production comprend quelques provinces de Campanie, celles de Caserte et Salerne principalement. La zone de production s’étend dans certaines communes du Latium, des Pouilles et du Molise. Elle se présente sous forme de boules de différents poids ou de tresses. La Scamorza (une version fumée), la crémeuse burrata di Andria IGP et le savoureux Provolone font partie de sa famille. Par ailleurs, il est aussi possible de trouver de la mozzarella  au lait de vache. On parle alors de fior di latte.

Les 3 recettes incontournables

Vous souhaitez savoir comment sublimer la mozzarella ? Tentez ces recettes :

Les tomates – mozza – basilic, un classique indémodable

En Italie, on parle d’insalata caprese pour nommer ce trio qui porte haut les couleurs du True Italian Taste. Quelques tranches de tomates cœur de bœuf, de la mozzarella di Bufala Campana AOP et quelques feuilles de basilic et vous tenez une assiette on ne peut plus italienne. Ajoutez un trait d’une huile d’olive fruitée, du sel et du poivre et c’est tout !

Le secret de la pizza margherita

Originaire de Naples, la pizza margherita n’a pas son pareil pour sublimer la mozzarella AOP. Après avoir confectionné une pâte à pizza dans les règles de l’art, déposez des tomates pelées San Marzano AOP. Ajoutez les tranches de fromage et passez au four. Au moment de servir, parsemez de feuilles de basilic et d’huile d’olive.

La mozzarella in carrozza, une gourmandise régressive

C’est pour éviter de gâcher la mozzarella que les paysans de Campanie inventèrent cette recette. On la préparait avec du fromage trop fait à cause du lait qui avait caillé durant le transport. Aujourd’hui, on prépare ces sandwiches avec du fromage frais. Il suffit de couper de fines tranches de fromage, de les enserrer dans deux tranches de pain de mie et de paner le tout. Faites frire pendant 3 minutes et dégustez !

Véritable légende de la cuisine italienne, la mozza n’est pas réservée qu’aux salades. N’hésitez donc pas à innover pour découvrir les saveurs rondes et légèrement acidulées de la mozzarella di Bufala Campana AOP.

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