La recette de la panna cotta traditionnelle

Gros plan d'une verrine de panna cotta fruit de la passion

Fraîche et savoureuse, la panna cotta est le dessert italien le plus populaire à travers le monde. Des origines à la recette de la panna cotta traditionnelle : vous saurez bientôt tout sur cette douceur.

La panna cotta, un dessert qui nous vient du Piémont

Avant de vous donner notre recette de la panna cotta, attardons-nous un instant sur ce délicieux dessert originaire du Nord de l’Italie. C’est en effet dans le Piémont que cette crème cuite (traduction littérale de « panna cotta ») est née avant de conquérir le pays puis le monde. On attribue souvent sa paternité au chef étoilé Ettore Songia, mais on retrouve des traces de cette douceur bien avant que le maestro ne mette au point sa recette dans les années 1960.

Recette de la panna cotta traditionnelle

Pour un True Italian Taste à savourer à 4, vous aurez besoin de :

  • 50 cl de crème liquide à 35 %
  • 10 cl de lait entier
  • 100 g de sucre semoule
  • 10g de gélatine bio
  • 1/2 gousse de vanille
  1. Pour débuter la recette de la panna cotta, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide ;
  2. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux ;
  3. Ajoutez la gélatine égouttée dans le lait tout en remuant ;
  4. Dans une plus grande casserole, portez à ébullition la crème, la vanille fendue en 2 et le sucre ;
  5. Arrêtez le feu sous la crème et intégrez le lait chaud en remuant au fouet ;
  6. Retirez la vanille et versez dans un grand moule ou 4 ramequins ;
  7. Placez au réfrigérateur et laissez reposer 24 heures avant de servir.

3 questions autour de la panna cotta

Comme tous les plats emblématiques d’un pays, la recette de la panna cotta peut varier d’une maison à une autre. Il y a 3 questions qui reviennent souvent :

Avec ou sans vanille ?

La vanille s’est invitée dans la panna cotta dans les années 1970 et a très vite intégré la recette. Il reste toutefois possible de faire une panna cotta sans vanille pour profiter du goût originel de cette crème de lait. Quelques zestes de citron, de bergamote ou d’orange permettront de rehausser ce dessert.

Faut-il mettre du gélifiant dans la panna cotta ?

La difficulté de la recette de la panna cotta est de trouver le juste équilibre dans la prise de la crème. Si la gélatine apporte un bon coup de pouce pour réussir, il ne faut pas en abuser au risque de se retrouver avec un effet gelée anglaise. Il est bien sûr possible de la remplacer par de l’agar-agar. Si vous souhaitez réaliser une recette sans gélifiant, n’utilisez que de la crème et du sucre et faites cuire le tout à feu doux jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié.

Quel accompagnement pour la panna cotta ?

Pour un dessert réussi, il faut avoir une bonne recette de la panna cotta mais aussi choisir le bon accompagnement. Coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques, caramel ou sauce au chocolat : il n’y a pas de règle alors laissez votre gourmandise s’exprimer !

Pour finir un repas sur une note italienne, rien de tel que la recette de la panna cotta. Simple et rapide à faire, il suffit juste de faire preuve d’un peu de patience avant de savourer ce dessert.

Inscription Newsletter

En vous abonnant, découvrez toutes nos actualités et nos évènements franco-italiens