La recette des lasagnes italiennes maison

plat le lasagne sortant du four servi sur une table joliment dressée

L’histoire d’amour entre l’Italie et les pâtes s’écrit de bien des manières et, à Bologne, c’est la recette des lasagnes italiennes maison qui nous la conte le mieux. Découvrez avec le projet True Italian Taste, comment réaliser ce plat familial et terriblement gourmand.

Les lasagnes, un plat mythique

Lorsque l’on évoque à la recette des lasagnes italiennes, c’est immanquablement à la version bolognese que l’on pense. Sachez toutefois que ce mille-feuille de pâte savoureux connaît de nombreuses déclinaisons régionales. Les lasagnes napolitaines intègrent par exemple de la ricotta et de la mozzarella à la préparation. En Calabre, on agrémente la recette napolitaine d’œufs durs mais aussi de viande de porc ou de légumes selon les familles.

Les lasagne alla bolognese sont quant à elles devenues une véritable institution dans les familles d’Émilie-Romagne. Les premières mentions officielles de la recette contemporaine datent du XIIème siècle. Ce n’est cependant qu’au XIXème que les épinards s’invitent dans la préparation de la pâte. Et comme on ne plaisante pas avec le pasta, l’Académie de la cuisine italienne a même déposé la recette des lasagne verdi alla bolognese auprès de la chambre de commerce en 2003.

Recette des lasagnes italiennes : les secrets d’un bon ragù bolognese

Le ragù bolognese est la savoureuse sauce tomate à la viande qui va servir pour la recette des lasagnes italiennes. Pour le réaliser dans les règles de l’art, il suffit de suivre la recette traditionnelle elle aussi déposée à la chambre de commerce ce Bologne mais en 1982. Pour 6 personnes, il faut :

  • 450 g de viande de bœuf hachée
  • 225 g de pancetta
  • 75 g de carotte en brunoise
  • 75 g de céleri branche en brunoise
  • 65 g d’oignon en brunoise
  • 5 càs de coulis de tomate ou 2 tomates pelées
  • Les 3/4 d’un verre de vin rouge ou de vin blanc sec
  • Les 3/4 d’un verre de lait entier
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 verre de bouillon
  • Sel et poivre

Il suffit de faire revenir la pancetta finement hachée dans une sauteuse avant d’ajouter l’huile d’olive et les légumes. Faites rissoler le tout avant d’ajouter la viande et de la faire revenir. Arrosez avec le vin et, quand il s’est évaporé, ajoutez la tomate. Laissez mijoter 2 heures au minimum en ajoutant un peu de bouillon si besoin. En fin de cuisson, ajoutez le lait pour contrer l’acidité de la tomate et assaisonnez.

Les pâtes fraiches pour des lasagnes comme à Bologne

L’autre élément essentiel pour réussir sa recette des lasagnes italiennes est la pâte. Pour 6 personnes vous aurez besoin de :

  • 6 œufs
  • 600 g de farine 00
  • 200 g d’épinards cuits et pressés (facultatif)

Tamisez la farine et créez un puits au centre. Battez les œufs dans un saladier et versez le tout dans le puits. Mélangez lentement du bout des doigts et ajoutez les épinards avant de pétrir une dizaine de minutes. Utilisez ensuite un rouleau pour abaisser la pâte avant de la passer au laminoir. Découpez les longs rubans de pâte en rectangles. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante par petites quantités. Les feuilles sont cuites quand elles remontent à la surface. Refroidissez-les dans un saladier d’eau froide et séchez-les.

Préparez une béchamel et vous n’aurez plus qu’à monter vos lasagnes ! Beurrez un plat rectangulaire (25 cm x 35 cm) et déposez une couche de feuilles, du ragù, de la béchamel et du parmesan râpé. Répétez jusqu’en haut du plat. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir ce concentré de True Italian Taste.

De bons produits et de la patience : voici les ingrédients indispensables pour réussir la recette des lasagnes italiennes. Mais comme vous ne tarderez pas à le découvrir, vous ne regretterez pas le temps investi !

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