La recette du Spritz italien traditionnel

Star incontournable des terrasses estivales, le Spritz séduit par sa couleur orangée et son goût unique. Envie d’un apéritif italien entre amis ? Le projet True italian Taste vous dit tout sur ce cocktail et vous donne la véritable recette du Spritz italien.

Les origines du Spritz

“Spritz” vient ainsi du verbe “spritzen” qui signifie “faire gicler” et fait directement référence au trait d’eau que les serveurs versaient dans les verres des occupants. La recette du Spritz a ensuite voyagé et beaucoup évolué avec, toutefois, un duo toujours imparable composé d’un bitter et d’un vin pétillant italien, du prosecco si possible. 

C’est à Venise qu’est apparu le Spritz. Vous trouvez peut-être étrange qu’un aperitivo italien ait un nom à la consonance si germanique ? C’est tout simplement parce que la Cité des Doges fut occupée par les Autrichiens au XIX^ème siècle. Afin de retrouver le pétillant qu’ils apprécient tant dans les bières de leur pays, ils prirent l’habitude d’ajouter de l’eau pétillante à leur vin.

Quel bitter pour la recette du Spritz ?

Si la présence du prosecco n’est remise en cause dans aucune région de l’Italie, c’est autour du choix  du bitter qu’il y a débat. Plusieurs possibilités existent :

Le Campari

Il s’agit d’un bitter rouge sombre créé en Lombardie. On l’utilise pour le Spritz vénitien mais aussi l’Américano. Il donne un cocktail de caractère et peu sucré.

L’Aperol

Venu de Canale dans le Piémont, cet alcool orange a la faveur des barmen français. Il est plus sucré que le Campari.

Le Cynar

Moins célèbre, c’est le bitter des connaisseurs. Il est obtenu grâce à un mélange de feuilles d’artichauts et de plantes aromatiques. 

Le Select

C’est le bitter vénitien par excellence. Son goût amer et légèrement sucré permet de confectionner un Spritz à la robe ambrée parfaitement équilibré.

La recette du Spritz traditionnel

Vous l’aurez compris, la recette du Spritz diffère selon les goûts et les régions. Toutefois, l’Association Internationale des Barmen (IBA) a retenu la version suivante (à servir avec une généreuse dose de glaçons) :

• 6 cl de prosecco
• 4 cl d’Aperol 
• Un trait d’eau gazeuse

Bien sûr, rien ne vous empêche d’expérimenter un autre bitter en gardant la même proportion. Il est également bien vu d’ajouter une tranche d’orange  à un Aperol Spritz. Pour sublimer un cocktail au Campari, préférez du citron. Il est même autorisé d’ajouter une belle olive Ascolana del Piceno DOP à son verre pour personnaliser sa recette du Spritz.

Délice vénitien, le Spritz est parti à la conquête du monde. Si la recette du Spritz permet quelques digressions, deux choses sont essentielles pour le réussir : un prosecco DOP et un bon bitter. À consommer, bien évidemment, avec modération.