La vraie recette des pâtes carbonara italiennes

Belle assiette de pâtes carbonara italiennes

La pasta tient une place importante dans la gastronomie italienne. Parmi les recettes les plus populaires d’Italie, on retrouve immanquablement les pâtes carbonara. Le projet True Italian Taste vous dévoile comment réaliser ce plat traditionnel.

Les origines des pâtes carbonara italiennes

Véritable symbole de Rome, la pasta alla carbonara n’est pas si ancienne que cela. On retrouve bien sûr des recettes combinant pâtes, œufs et fromage dans des textes anciens. Le guanciale, la viande de salaison utilisée pour la recette des pâtes carbonara italiennes, est quant à elle associée à la pasta depuis le XVIème siècle. Malgré cela, les pâtes à la carbonara comme on les connaît aujourd’hui semblent dater de l’après-guerre.

C’est visiblement l’arrivée des soldats américains à Rome qui aurait été à l’origine de ce plat. Leurs rations contenaient en effet du bacon et des œufs en poudre que l’on retrouvait sur le marché noir. Grâce au génie italien, les ingrédients furent combinés aux spaghetti et c’est ainsi que la carbonara naquit. Cette théorie expliquerait par ailleurs le nom mystérieux de cette préparation. Le terme « carbonara » pourrait en effet avoir été inspiré par le « mercato carbonaro » (marché noir) où l’on débusquait les ingrédients nécessaires à la confection de ce plat.

Les ingrédients pour une bonne carbonara

Pour réaliser la recette des pâtes carbonara italiennes, il suffit de 5 ingrédients. Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 400 g de pâtes

Les spaghetti sont à privilégier mais ils peuvent être remplacés par les spaghettoni ou des rigatoni qui capturent bien les sauces.

  • 250 g de viande de salaison

Le Guanciale est la viande traditionnellement utilisée pour ce plat. Il s’agit de joue de cochon séchée au gras de qualité supérieure. Il peut éventuellement être remplacé par de la pancetta. En revanche, il faut oublier le bacon ou les lardons qui manquent de caractère.

  • 250 g de fromage

La vraie recette des pâtes carbonara italiennes n’utilise que du pecorino. Mais même les Romains acceptent qu’un peu de parmesan s’invite dans l’assiette. Dans ce cas, on utilise 200 g de pecorino et 50 g de parmesan.

  • 1 œufs et 3 jaunes

C’est dans cet ingrédient que tient toute la magie de la pasta alla carbonara. Associés à un peu d’eau de cuisson des pâtes et au fromage, les œufs vont permettre de créer une sauce généreuse et enveloppante.

  • 20 g de poivre

Pour parfaire une assiette de pâtes à la carbonara italiennes, il faut ajouter du poivre noir fraichement moulu.

Et la crème fraîche dans tout cela ? Elle a un temps intégré la recette des pâtes carbonara italiennes. On la retrouve en effet dans certains livres de cuisine des années 1980 destinés aux familles bourgeoises. Elle est cependant proscrite depuis les années 1990. Bien évidemment, rien ne vous empêche d’en ajouter à votre préparation. Cependant, si vous souhaitez déguster un plat au True Italian Taste, exit la crème !

La recette des pâtes carbonara italienne

Pour vous régaler avec une belle assiette de pâtes à la carbonara, voici les étapes à suivre :

1- Préparez le guanciale en retirant la couenne recouverte de poivre. Détaillez-le en petits cubes (1cm d’arête) et faites cuire à feu vif pour faire fondre le gras. Baissez ensuite la source de chaleur pour laisser confire pendant 15 à 20 minutes. Réservez sans jeter le gras.

2- Faites cuire les pâtes et profitez de leur cuisson pour mélanger les œufs, 200g du fromage et 15 g de poivre dans un saladier.

3- Quand les pâtes sont presque cuites, égouttez-les en veillant à garder l’eau de cuisson. Il va maintenant falloir travailler rapidement.

4- Mettez les pâtes dans le saladier et mélangez bien. Ajoutez le guanciale et une cuillère du gras de la poêle. Remuez vigoureusement le saladier et ajoutez un peu d’eau de cuisson pour que tous les ingrédients créent une émulsion. Il faut compter une minute pour ce moment clé de la préparation.

5- Servez immédiatement en ajoutant un peu de poivre moulu et de fromage.

Si la recette des pâtes carbonara italiennes nécessite peu d’ingrédients, elle exige un véritable savoir-faire et des produits triés sur le volet. Un peu d’entrainement et vous ne tarderez pas à vous régaler !

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