Fromages italiens : notre top 10 à goûter absolument

Le Parmesan, l’incontournable des fromages italiens.

En Italie, la fabrication de fromage est un savoir-faire ancestral. Aujourd’hui, le projet True Italian Taste vous propose d’offrir à vos papilles une expérience gustative inoubliable en découvrant 10 fromages italiens au goût inimitable.

1- Parmigiano Reggiano, le roi des fromages italiens

Le Parmigiano Reggiano est un des fromages italiens les plus connus. Véritable trésor du terroir transalpin, le parmesan est fabriqué dans la région de Parme depuis le Moyen-Âge. Protégé par une AOP, le Parmigiano Reggiano est affiné au minimum pendant 12 mois. Ainsi, son lait de vache se transforme en un concentré de saveurs fruitées et piquantes à parsemer sur un plat de pâtes ou une salade.

2- Gorgonzola

Le Gorgonzola est un fromage italien crémeux aux élégantes marbrures bleutées fabriqué en Lombardie et dans le Piedmont. Spécialité au lait entier de vache, le Gorgonzola fait partie des fromages italiens alliant douceur et caractère. Une AOP vous assure de déguster un produit garanti « made in Italy ».

3- Taleggio

Comme le certifie son AOP, le Taleggio est exclusivement produit avec du lait de vache issu de quelques provinces de Lombardie, du Piedmont et de Vénétie. Sa croute légèrement rosée dissimule une pâte moelleuse bien plus douce que ce que son parfum affirmé pourrait laisser croire.

4- Mozzarella

La mozzarella est un des fromages italiens incontournables. Frais et crémeux, il est réalisé à base de lait de bufflonne. Par ailleurs, ce fromage italien à pizza est également parfait pour les salades. Pour des saveurs typiquement italiennes, choisissez une « mozzarella di bufala » ou une « mozzarella di bufala Campana ».

5- Pecorino Romano

Le Pecorino Romano est réalisé avec du lait de brebis élevées dans la région du Latium. C’est pour cela qu’on le retrouve dans les recettes romaines des pâtes carbonara et cacio e pepe. Il leur apporte alors toute sa richesse et une touche d’acidité.

6- Ricotta

La ricotta est un des fromages italiens frais les plus connus et les plus versatiles. Elle est produite avec du lait de vache, de chèvre, de brebis (la « ricotta romana » est protégée par une AOP) mais aussi de bufflonne comme pour la « ricotta di buffala Campana ». On retrouve ce fromage italien crémeux autant dans des préparations salées que des mets sucrées.

7- Provolone

Bien qu’il soit originaire du Sud, le Provolone fait partie des fromages italiens produits dans le Nord du pays. Le « provolone dolce » (moins de 4 mois d’affinage) donne au lait de vache un goût de noisette et une texture crémeuse. Après 16 mois en cave, le « provolone piccante » dévoile des saveurs au caractère affirmé avec un pointe d’acidité.

8- Grana Padano

Fabriqué depuis le XII ème siècle, le Grana Padano est un fromage italien de lait de vache. Il est fabriqué en Lombardie mais aussi en Émilie-Romagne, dans le Piémont, le Trentin-Haut-Adige et la Vénétie. Les arômes fruitées du Grana Padano se développent en 9 mois minimum. L’affinage peut se prolonger au-delà de 20 mois et les saveurs gagner en intensité.

9- Scamorza

Ce fromage italien à base de lait de vache, brebis ou bufflonne est originaire du Sud de l’Italie. La scamorza se distingue tant par sa forme (elle ressemble à une poire) que par son goût. Affinée pendant environ 2 semaines, elle révèle des arômes doux et lactiques. Par ailleurs, la scamorza se retrouve aussi sur les étales en version fromage italien fumé avec un goût boisé inimitable.

10- Asiago

Il n’est pas l’un des fromages italiens les plus connus pourtant, l’Asiago est très savoureux. Protégé par une AOP, il se déguste dans sa version fraiche (Pressato) ou maturée (Asiago d’Avello). Il se décline alors en 3 affinages : Mezzano, Vecchio et Stravecchio. Ensuite, grâce à l’affinage, ce fromage italien se pare de délicieuses notes de fruits séchés.

Les fromages italiens ont bien des saveurs à vous faire découvrir. Laissez-vous tenter par ces spécialités et offrez-vous un voyage gourmand que vous n’êtes pas près d’oublier !

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