Meilleure huile d’olive italienne : notre top 13

photo d'une branche d'olivier en gros plan avec des fruits à différentes maturités

Avec plus de 500 variétés, l’Italie possède un patrimoine oléicole d’une incroyable richesse. Pas une région n’échappe à la culture de ce fruit incontournable qui se transforme en un savoureux élixir entre vert et or. Même la vallée d’Aoste devrait prochainement produire sa première huile d’olive. Découvrez avec le projet True Italian Taste tout ce qu’il faut savoir sur l’olio di oliva et quelle est la meilleure huile d’olive italienne.

L’huile d’olive, un monument de la culture italienne

Avant de vous dévoiler quelle est la meilleure huile d’olive italienne, penchons-nous sur l’histoire de ce produit. C’est au VIIème siècle avec J-C que l’huile d’olive arrive en Italie. Véritable denrée de luxe, elle servira même, dans la Rome Antique, à régler certaines taxes. C’est d’ailleurs aux Romains que l’on doit la rationalisation de la culture de l’olive et la popularisation de l’huile dans tout l’Empire.

Après avoir été délaissée, la culture reprend au cours du XIème siècle et l’Italie devient l’un des plus grands producteurs d’huile d’olive. Dès le XVIIème siècle, les huiles d’olive italiennes commencent à être classées en fonction de leur région d’origine. C’est plus récemment qu’elles ont commencé à faire l’objet d’appellations attestant de leur qualité. Pour trouver la meilleure huile d’olive, le premier réflexe à avoir est donc d’en choisir une portant le label d’une des 43 DOP (Denominazione. di Origine Protetta) du pays ou originaire de l’une 4 IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Nos astuces pour choisir la meilleure huile d’olive italienne

Pour un True Italian Taste, préférez toujours une huile d’olive extra vierge (olio extravergine di oliva ou olio EVO). L’extraction à froid garantit en effet une meilleure conservation des arômes du fruit. Vous aurez ensuite le choix entre deux types de produits :

  • L’huile mono-variétale qui permet de découvrir toute la subtilité et la puissance d’un seul terroir ;
  • L’huile d’assemblage qui mêle plusieurs variétés pour un parfait équilibre.

En fonction du moment de la récolte, les huiles développent des saveurs qui leurs sont propres et leurs donneront un goût fruité vert (fruttato verde) ou fruité mûr (fruttato maturo). Une huile au goût fruité vert dévoilera un goût assez végétal et vif, au plus proche du fruit fraichement cueilli. Les déclinaisons élaborées à partir d’olives récoltées à pleine maturité sont plus rondes et douces. La meilleure huile d’olive sera alors celle qui s’accorde parfaitement au goût de votre plat de pâtes ou de votre mozzarella fondante !

Huile d’olive italienne : les 13 variétés à privilégier

Si le goût d’une huile d’olive dépend de nombreux critères, la variété du fruit est le plus important. Pour vous assurer de choisir la meilleure huile d’olive italienne, misez sur les olives suivantes :

Pour une huile d’olive légère :

  • Grignato de Vénétie ;
  • Taggiasca de Ligurie ;
  • Leccino et Olivastra di Seggiano de Toscane ;

Pour une huile d’olive équilibrée :

  • Casaliva de Lombardie ;
  • Itrana du Latium ;
  • E biancolilla de Sicile.

Pour une huile d’olive intense :

  • San Felice d’Ombrie ;
  • Todina de Calabre ;
  • Bosana de Sardaigne.

Et pour des assemblages enchanteurs, nous vous recommandons :

  • La Garda DOP qui mêle olives Casaliva, Frantoio et Leccino ;
  • L’Umbria Colli Martani DOP élaborée avec des fruits des variétés Moraiolo, Frantoio, Leccino et San Felice ;
  • La Tavoliere DOP qui assemble Provenzana et Risciola ;
  • La Paradis Toscano IGP composée de Maraiolo, Frantoiano, Pendolino, Quercetano et Leccio.

Née d’un savoir-faire ancestral, l’huile d’olive accompagne les Italiens à chacun de leurs repas. Viandes, poissons, légumes, fromages et même fruits : c’est la solution pour ajouter instantanément une touche de soleil à son assiette !

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