La recette du tiramisu traditionnel

Vue de haut d'une part de tiramisu recouverte de chocolat

Dessert emblématique de l’Italie, le tiramisu est un véritable concentré de gourmandise. La douceur du mascarpone s’y mêle aux notes de café riches en caractère pour un instant gourmand d’une générosité irrésistible. Le projet True Italian Taste vous explique comment le réaliser dans les règles de l’art. 

Les ingrédients du tiramisu

Si l’origine du tiramisu est entourée de flou, on sait toutefois que ce dessert vient du Nord. C’est seulement dans les années 1950-1960 que le tiramisu est né. Très vite, il a conquis le monde avec seulement 4 ingrédients.

Le mascarpone

Ce fromage gras à pâte fraîche est originaire du Piémont. C’est lui qui apporte toute sa rondeur au tiramisu. Pour un dessert plus léger, vous pouvez en remplacer la moitié par de la ricotta. 

Le café

Évitez le café soluble. Le secret d’un bon tiramisu réside dans la qualité des produits utilisés. Prenez donc le temps de confectionner quelques expressos. Pour un tiramisu aux fruits, imbibez les biscuits avec du jus d’orange, de fruits rouges ou de pêche. 

Les biscuits

Préférez des biscuits à la cuillère pâtissiers qui seront légers tout en offrant une texture intéressante à votre dessert. Si vous souhaitez vous éloigner un peu de la recette du tiramisu traditionnel, vous pouvez les remplacer par des amaretti ou des spéculoos. 

Les œufs

Ils doivent absolument être de première fraîcheur puisque le tiramisu est un dessert qui ne nécessite aucune cuisson.

La recette du tiramisu pour 6 personnes 

  • 500 g mascarpone
  • 6 oeufs entiers 
  • 150 g sucre
  • 8 tasses café expresso
  • Environ 25 biscuits à la cuillère
  • Cacao poudre non sucré
  • Un moule carré d’environ 20 cm de côté

1- Séparez les blancs d’œufs des jaunes et fouettez les blancs pour les faire mousser. Ajoutez la moitié du sucre et montez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient brillants et qu’ils forment un bec sur le fouet.

2- Battez les jaunes avec l’autre moitié de sucre. Lorsqu’ils sont devenus plus clairs et plus volumineux, arrêtez. Incorporez le mascarpone aux jaunes en petites quantités en remuant délicatement du bas vers le haut.

3- Quand tout le mascarpone a été ajouté, faites de même avec les blancs. La texture finale doit être très aérienne. 

4- Versez le café dans une assiette creuse et trempez-y la moitié des biscuits un par un avant de les déposer dans le fond du plat. Attention à ne pas trop les imbiber, ils doivent garder leur tenue. 

5- Recouvrez de la moitié de la crème puis renouvelez l’opération café avec le reste des biscuits. Versez le reste de la crème puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Saupoudrez de cacao au moment de servir et consommez dans les 24 heures. 

Un dessert qui peut se préparer à l’avance et sans cuisson : le tiramisu a vraiment tout pour plaire! Mais pour faire un triomphe, privilégiez les ingrédients frais et de qualité.

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