THE TRUE ITALIAN TASTE

Le 14 Octobre 2019 s’est déroulé un grand dîner gastronomique, organisé par la CCIFM, dans le cadre du projet “True Italian Taste”. Cet évènement exceptionnel s’est tenu dans un restaurant privatisé “Le Numéro 75” à Avignon.

La Vidéo de l’évènement TRUE ITALIAN TASTE

Le Chef italien Paolo Amadori a préparé les délicieux plats à base de « Parmigiano Reggiano » et « Prosciutto di Parma », fleurons de l’excellence culinaire italienne. Olivier Bompas, sommelier à l’Université du vin de Suze-la-Rousse, a proposé des associations mets et vins incroyables. Etaient également présents le Consul Général d’Italie et Fabrice Gour, Chargé de promotion France des appellations « Parmigiano Reggiano » et « Prosciutto di Parma ».

Focus sur le Parmigiano Reggiano

Commençons par les bases, qu’est-ce que le Parmigiano Reggiano ?

Le parmesan, Parmigiano Reggiano en italien, est un fromage à pâte granuleuse de type grana fabriqué dans la région de Parme. Ce fromage est connu et apprécié à travers le monde entier pour son goût fruité et doux. Le parmesan serait né entre le XIème et le XIIème siècle, et aurait été introduit en France par la duchesse de Parme. Le Parmigiano Reggiano béné cie d’une AOP, (Appelation d’Origine Protégée) depuis 1996. La fabrication du Parmesan AOP est artisanale, elle relève d’un réel savoir faire des maîtres fromagers. Seuls trois ingrédients sont utilisés pour faire du parmesan : du lait, de la présure et du sel.

On distingue 3 types de Parmesan en fonction de la durée d’affinage, le goût sera différent et plus au moins relevé.

  • Le Parmesan Vacca Bianca
  • Le Parmesan Vacca Bruna
  • Le Parmesan Vacca Rossa

Comment déguster le Parmesan ?

Le parmesan frais peut être apprécié sous différentes formes, en tant que fromage à part entière à déguster avec du pain, accompagné de vin, de confiture ou de fruits. Mais aussi comme condiment, à râper sur des pâtes, du risotto, de la salade ou dans des gratins. Le parmesan est également utilisé dans des recettes en tant qu’ingrédients, il se mélange parfaitement à des recettes de préparation de viandes comme le veau, dans la face de pâtes fraiches ou encore des plats à base de légumes. Le parmesan s’accompagne particulièrement bien avec le vinaigre balsamique traditionnel de Modène, l’un comme l’autre disposent d’une durée d’affinage qui plus elle sera longue, plus le produit sera gouteux.

Sources

PetiteCuisineDePauline

Gourmicom