The Authentic Italian Table : 21 Septembre 2020

Dans le cadre du projet « True Italian Taste », la CCIFM a organisé le 21 septembre, en collaboration avec Parma Alimentare (http://www.parmalimentare.net) partenaire du projet, l’événement “The Authentic Italian Table”, décliné pendant la session TASTING ITALY : trois parcours œnogastronomiques qui nous a menés au cœur de la province de Parme, la « Food Valley » italienne. L’événement fut retransmis en direct, en français, depuis la cuisine « Parma gastronomy Hub » et fut commenté par quatre experts régionaux :

– Elisabeth Rastelli, guide touristique
– Massimo Spigarolli, Président de la Fondation Unesco (Parma City of gastronomy) et chef
– Marta Confente, Chef Ecole de cuisine Alma
– Matteo Borsellini, Chef Parma Quality Restaurants

Les trois parcours ont été structurés de la façon suivante :

ITINÉRAIRE 1 – Collines parmesanes, jambon de Parme, vin des Collines
ITINÉRAIRE 2 – La Bassa et le Pô, Culatello du Zibello et Parmesan Reggiano
ITINÉRAIRE 3 – Les Top 5

Marta Confente, chef ambassador de ALMA la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, a montré aux tours opérateurs, agents de voyages et journalistes food & travel français comment préparer les anolini, avec du Parmigiano Reggiano et du beurre aromatisé aux anchois. Cette recette a suscité une grande curiosité : les anchois représentent l’une des filières les plus représentatives de la Food Valley, malgré l’absence de la mer.

Les spaghettis Barilla sont un grande classique de la cuisine italienne. Le chef Matteo Bersellini, Parma Quality Restaurants, a proposé aux tours opérateurs, agences de voyages et aux journalistes food & travel connectés de la France une délicieuse variante de la recette classique: Spaghettis à la crème de courgettes et aux anchois