Tout savoir sur la truffe italienne

planche à découper avec une truffe italienne qu'on appelle la truffe blanche d'Alba

Si l’on connaît l’Italie pour ses pâtes savoureuses, ses pizzas inimitables et son huile d’olive d’exception, on sait moins qu’elle est l’un des plus grands exportateurs de truffes. Le projet True Italian Taste vous dévoile tout sur la truffe italienne.

La truffe d’Alba, un produit rare et unique

La truffe italienne la plus réputée (et la plus rare) est la truffe d’Alba. Elle est récoltée dans le Piémont près de la localité qui lui donne son nom. On en ramasse également dans les Langhe, le Roero, et Monferrato et le Monregalese. Cette truffe blanche est très rare et son prix avoisine les 6 000 € du kilo. Sa robe lisse peut aller du beige au marron foncé en passant par des teintes rosées. Une fois coupée, la truffe dévoile un cœur veiné de blanc. La truffe d’Alba ne pousse qu’à l’état sauvage et atteint sa maturité entre octobre et janvier. Les chanceux qui ont pu goûter ce met d’exception vantent son goût puissant aux notes d’ail typiques. Pour en conserver les saveurs au maximum, il ne faut pas cuisiner la truffe blanche mais plutôt la râper sur son plat juste avant de le déguster.

La truffe italienne, un trésor aux multiples facettes

La truffe d’Alba est la tubercule reine de la Grande Botte, mais on trouve des truffes blanches dans d’autres régions. De la Toscane à la province d’Isernia en passant par l’Aquila et la province de Pesaro et d’Urbino, la truffe blanche est un trésor à découvrir au pied des chênes, noisetiers, peupliers et tilleuls. Par ailleurs, il est également possible de trouver de délicieuses truffes noires en Italie. D’aspect rugueux, ces diamants noirs appelés Tuber Melanosporum Vittadini sont de la même famille que la truffe du Périgord. Cette truffe italienne est ramassée en Ombrie, dans la région de Norcia. Son goût est puissant et persistant et quelques copeaux suffisent à sublimer un plat de pâtes fraîches. La truffe de Norcia se récolte de novembre à mars. Elle se négocie aux alentours de 1 500 € le kilo.

La truffe italienne est un produit de luxe au goût inimitable. Pour pleinement en apprécier les saveurs, True Italian Taste vous conseille d’en parsemer sur une omelette ou un risotto au parmesan, un régal !

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