La vraie recette de la pâte à pizza italienne

Main en train de pétrir une pâte à pizza maison avec, dans le fond, un rouleau à pâtisserie.

La pizza est un classique de la cuisine italienne. Si chaque région propose des garnitures différentes, la pâte reste une base commune. Mais comment obtenir la bonne texture, l’épaisseur idéale et le goût traditionnel de ce met populaire ? Découvrez la vraie recette de la pâte à pizza et nos conseils pour agrémenter votre plat et lui donner un True Italian Taste !

Recette de la pâte à pizza maison

Pour réaliser cet incontournable de la cuisine italienne traditionnelle, vous aurez besoin de :

  • 150 g de farine italienne (la Manitoba type 0 est la plus réputée) et un peu pour le plan de travail
  • 3/4 de cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cube de levure de boulanger
  • 10 cl d’eau tiède
  • De l’huile d’olive

Comptez environ 30 minutes pour réaliser cette recette de la pâte à pizza puis 1 heure supplémentaire pour la levée :

1- Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel.

2- Dans un verre, délayez la levure de boulanger dans de l’eau tiède puis intégrez à la farine.

3- Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez jusqu’à ce que votre pâte à pizza maison devienne souple (au moins 10 minutes).

4- Formez une boule avec la pâte et ramassez-la le temps de verser un peu d’huile d’olive au fond du saladier. Replacez la pâte et couvrez d’un film alimentaire huilé.

5 – Laissez reposer à température ambiante le temps que la pâte à pizza double de volume (au moins une heure).

6 – Disposez de la farine sur votre plan de travail et déposez votre pâte. Aplatissez-la avec la paume de la main avant d’utiliser votre rouleau à pâtisserie pour l’abaisser à 6 millimètres.

7- Déposez votre pâte sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé. Étirez-la jusqu’aux bords de la plaque à l’aide de vos doigts en essayant de créer des contours plus épais.

8- Placez votre garniture en laissant un bord d’environ 2 cm.

9- Enfournez dans un four préchauffé à 220° (TH7-8) pendant environ 20 minutes.

Si vous réalisez cette recette de pâte à pizza à l’avance, pétrissez-la après la première levée avant de la mettre au réfrigérateur. Votre pâte pourra se conserver environ 24 heures.

Main en train de pétrir une pâte à pizza maison avec, dans le fond, un rouleau à pâtisserie.
Le pétrissage, une étape clé dans la recette de la pâte à pizza – Unsplash

Suggestions pour garnir votre pizza

Maintenant que vous tenez la vraie recette de la pâte à pizza, il vous faut l’agrémenter de savoureux produits. Pour une pizza napolitaine, un classique de la cuisine italienne, vous n’aurez besoin que de tomates pelées, de mozzarella (le fromage italien à pizza par excellence) et de quelques feuilles de basilic frais.

Pour donner à votre pâte à pizza maison des allures romaines, oubliez la tomate ! Dans la capitale italienne, la pizza se consomme blanche, « al taglio » (à la tranche) et garnie de produits de saison. Le duo fines tranches de pomme de terre et romarin y est par ailleurs un incontournable. Dans sa version Ligurienne, ce classique de la cuisine italienne se pare de d’oignons, d’olives taggiasca, de quelques filets d’anchois ou de sardines et de sel de mer : un délice !

La recette de la pâte à pizza est très facile à réaliser. Une farine de qualité et un bon tour de main vous permettront bientôt d’être le pizzaiolo préféré de votre entourage !