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I dessert italiani per la ristorazione

23 Febbraio 2018

La Camera di Commercio Italiana a Marsiglia ha organizzato il 29 gennaio 2018 una giornata formazione incentrata sui dessert italiani e rivolta a tutti coloro che lavorano nel mondo della ristorazione e che sono affascinati ed interessati alla cultura e alla cucina italiana. La formazione è stata animata dallo chef Valerio ANGELINO CATELLA che fa parte della Federazione italiana cuochi (FIC) e che ha vinto, nel 2006, la medaglia di bronzo ai campionati mondiali della Pasticceria tenutasi a Bruxelles. La formazione riguardava i dessert italiani rivisitati in chiave moderna. I partecipanti hanno potuto osservare e capire in che modo un dolce tradizionale può essere riproposto in chiave moderna e riadattato a seconda delle tendenze in campo culinario e secondo le inclinazioni del partecipante. La giornata si è svolta nella maniera seguente: durante la mattinata lo chef ha fatto una piccola introduzione sulla gastronomia italiana in quanto identità territoriale facendo un excursus sui prodotti che caratterizzano la pasticceria italiana. Il pomeriggio, invece, si è parlato delle caratteristiche ideali del dessert italiano. Il tutto accompagnato dalla realizzazione di dessert italiani quali il tradizionale tiramisù rivisitato in maniera moderna, il pan di spagna, la mousse di cioccolato all’olio d’oliva e pepe , il babà veloce e molto altro ancora. Per pranzo lo chef ha preparato un eccellente risotto accompagnato da un aperitivo italiano e vini offerti dalla trattoria “Comme en Italie” situata a La Ciotat. La giornata è passata all’insegna del buon umore, del buon cibo e della giovialità dei partecipanti. Un ringraziamento speciale va allo chef Angelino che, grazie alla sua professionalità e accuratezza, ci ha permesso di riscoprire i dessert italiani, e, ovviamente, a tutti coloro che hanno partecipato alla formazione per la loro disponibilità e attenzione.

Contatto Céline CAMPO 04 91 90 00 63
formation@ccif-marseille.com

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Data:
23 Febbraio 2018
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