The Authentic Italian Table : 21 Settembre 2020

Nell’ambito del progetto “ True Italian Taste” la CCIFM ha organizzato il 21 settembre, in collaborazione con Parma Alimentare (http://www.parmalimentare.net) partner del progetto, l’evento The Authentic Italian Table declinato nella sessione TASTING ITALY : tre percorsi enogastronomici che ci ha portato nel cuore della provincia di Parma, la “Food Valley” italiana. L’evento è stato trasmesso in diretta, in francese, dalla cucina “Parma Gastronomy Hub” e commentato da quattro esperti regionali:

. Elisabetta Rastelli – guida turistica
. Massimo Spigaroli – Presidente della Fondazione Unesco (Parma City of Gastronomy) e chef
. Marta Confente – Chef Scuola di cucina Alma
. Matteo Bersellini – Chef Parma Quality Restaurants

I tre percorsi erano strutturati nel modo seguente:

  • ITINERARIO 1 – Collina parmense, prosciutto di Parma, vini dei Colli
  • ITINERARIO 2 – La Bassa e il Po, Culatello di Zibello e Parmigiano Reggiano
  • ITINERARIO 3 – I Top 5
Marta Confente, chef ambassador di ALMA la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, ha mostrato a tour operator, agenti di viaggio e giornalisti food & travel francesi come preparare anolini in brodo, con Parmigiano Reggiano e burro aromatizzato alle acciughe. Grande curiosità ha suscitato il fatto che le Alici siano una delle filiere più rappresentative della Food Valley parmense, nonostante l’assenza del mare.
Gli spaghetti Barilla sono un grande classico della cucina italiana. Ai tour operator, agli agenti di viaggio e ai giornalisti food & travel collegati in video dalla Francia, lo chef Matteo Bersellini, Parma Quality Restaurants, ne ha proposto una variante sfiziosa: Spaghetti alla crema di zucchine con alici